Cocina vasca de temporada
Una experiencia limitada por diseño
No hay carta fija. Hay producto fresco, técnica vasca y la manzana como hilo conductor de principio a fin.
“En Sagarlekua, lo de menos es la lista de platos. Lo que importa es lo que llega fresco cada semana, cocinado con brasa, con tiempo y sin artificios.”
Bixen Magán · Sagarlekua
Qué encontrarás
La carta rota con la temporada y la disponibilidad del producto. Esto es lo que siempre está.
Para empezar
Los primeros bocados marcan el ritmo de la mesa. Producto de temporada, preparado con las técnicas de siempre.
Del mar y la brasa
Pescado fresco del Cantábrico y carne madurada a la brasa de carbón. La base de toda sidrería que se precie.
Para acabar
Dulces de la casa y queso idiazabal. El final que prolonga la sobremesa.
El hilo conductor
La manzana,
de principio a fin
Nuestra sidra se elabora con manzana autóctona del entorno. Lo que empieza en el árbol termina en la kupela, en la botella y en los productos de la cocina. No es un acompañamiento — es el eje de la experiencia.
Durante la temporada, el txotx en kupela es el ritual que da sentido a la mesa. Fuera de temporada, la sidra en botella mantiene vivo ese espíritu.
Sidra natural propia
Txotx en kupela durante la temporada. Sidra en botella todo el año. Elaborada con manzanas autóctonas.
Productos de la manzana
Más allá de la sidra, la manzana aparece en la cocina en distintas formas a lo largo del menú.
La carta varía con la temporada y la disponibilidad del producto. Si tienes alguna necesidad especial o quieres saber qué hay esta semana, llámanos antes de venir.
Cena aquí, despiértate con estas vistas
Descubre Casa Rural Higeralde — 20 años de hospitalidad a solo 50 metros de la sidrería. El refugio perfecto tras un buen Txotx.