Cuisine basque de saison
Une expérience limitée par choix
Pas de carte figée. Des produits frais, la technique basque et la pomme comme fil conducteur du début à la fin.
“À Sagarlekua, la liste des plats compte peu. Ce qui importe, c'est ce qui arrive frais chaque semaine, cuisiné à la braise, avec le temps et sans artifice.”
Bixen Magán · Sagarlekua
Ce que vous trouverez
La carte change au gré de la saison et de la disponibilité des produits. Voici ce qui ne manque jamais.
Pour commencer
Les premières bouchées donnent le rythme de la table. Des produits de saison, préparés avec les techniques de toujours.
De la mer et de la braise
Poisson frais de la mer Cantabrique et viande maturée grillée au charbon de bois. La base de toute cidrerie digne de ce nom.
Pour finir
Douceurs maison et fromage Idiazabal. La fin qui prolonge le moment à table.
Le fil conducteur
La pomme,
du début à la fin
Notre cidre est élaboré avec la pomme locale de la région. Ce qui commence sur l'arbre se termine dans la kupela, dans la bouteille et dans les produits de la cuisine. Ce n'est pas un accompagnement — c'est le cœur de l'expérience.
Pendant la saison, le txotx à la kupela est le rituel qui donne tout son sens à la table. Hors saison, le cidre en bouteille maintient cet esprit bien vivant.
Notre cidre naturel
Le txotx à la kupela pendant la saison. Le cidre en bouteille toute l'année. Élaboré avec des pommes locales.
Les produits de la pomme
Au-delà du cidre, la pomme se retrouve en cuisine sous différentes formes tout au long du menu.
La carte varie selon la saison et la disponibilité des produits. Si vous avez un besoin particulier ou souhaitez savoir ce qu'il y a cette semaine, appelez-nous avant de venir.
Dînez ici, réveillez-vous avec cette vue
Découvrez Casa Rural Higeralde — 20 ans d'hospitalité à seulement 50 metros de la cidrerie. Le refuge parfait après un bon Txotx.