El ritual del txotx: qué es y cómo se vive en Hondarribia

Hay una palabra que resume el alma de una sidrería vasca: txotx. Se pronuncia "choch", y no es solo el momento de servir la sidra. Es un ritual, una forma de estar en la mesa y de compartir que lleva siglos viva en Gipuzkoa. Si nunca lo has vivido, este es el sitio para empezar.

En Higeralde Sagarlekua, en pleno Hondarribia y con vistas al Cantábrico, el txotx es el eje de todo lo que hacemos. Aquí te contamos qué es, de dónde viene y cómo disfrutarlo como se merece.

Qué es el txotx, exactamente

El txotx es el gesto de abrir la kupela —la gran barrica de madera donde reposa la sidra natural— para que salga un chorro fino y continuo. Tradicionalmente, alguien grita "¡Txotx!" y los comensales se acercan, vaso en mano, a recoger la sidra directamente del barril.

No se llena el vaso hasta arriba: solo un par de dedos. La idea es beberlo fresco, recién escanciado, y volver al barril cuantas veces haga falta a lo largo de la comida. Ese ir y venir entre la mesa y la kupela es justo lo que convierte una cena en una experiencia compartida.

El escanciado tiene su técnica: al caer desde lo alto y romper contra el vaso, la sidra natural se rompe y libera todos sus aromas. Por eso sabe distinta recién servida que reposada en una botella.

De dónde viene esta tradición

La cultura de la sidra en el País Vasco se remonta a siglos atrás, cuando las caseríos elaboraban su propia sidra con las manzanas del entorno. La temporada de txotx —de enero a abril, más o menos— marcaba el momento de probar la sidra del año directamente de las kupelas, acompañada del menú clásico de sidrería.

Ese menú también es parte del ritual: tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuletón a la brasa y, para terminar, queso con membrillo y nueces. Platos sencillos, de producto, pensados para acompañar la sidra y la conversación.

Cómo se vive en Higeralde Sagarlekua

Lo que hace especial nuestro txotx es de dónde viene la sidra. Llevamos más de 15 años en el mundo de la manzana, con dos plantaciones de variedades autóctonas y una colaboración con la histórica sidrería Zelaia de Hernani. La manzana no es un ingrediente más: es el hilo conductor de toda la experiencia, del árbol a la kupela.

En la temporada clásica de txotx el ambiente es total, pero en Higeralde no tienes que esperar a esos meses: mantenemos la kupela abierta todo el año. Y cuando lo prefieras, también tienes nuestra sidra natural en botella, elaborada con la misma manzana de siempre.

Y luego están las vistas. Estamos en el barrio Montaña de Hondarribia, con el Cantábrico de fondo: pocas sidrerías te dejan disfrutar del txotx con un paisaje así.

Cómo venir a probarlo

Vivir el txotx en Higeralde es muy fácil:

• Reserva con antelación, sobre todo los fines de semana. Puedes hacerlo desde nuestra página de reservas o llamando al 659 11 61 43.
• Ven con hambre y sin prisa. El txotx es un plan largo, de sobremesa. No lo agobies.
• Echa un vistazo a lo que cocinamos antes de venir. No tenemos carta fija: trabajamos con producto fresco y de temporada, y la manzana presente de principio a fin.

¿Quieres alargar el plan? La Casa Rural Higeralde está a un paso de la sidrería. La combinación perfecta: disfrutar del txotx por la noche y despertarte con vistas al valle a la mañana siguiente.

El txotx no se explica del todo con palabras. Se vive. Te esperamos en Hondarribia para descubrirlo.