Menú de sidrería en Hondarribia: qué se come y qué no contamos

La primera pregunta antes de reservar mesa en una sidrería es siempre la misma: ¿qué se come exactamente? Y es una duda razonable. El menú de sidrería no funciona como el de un restaurante normal: no eliges plato, no hay carta que repasar, y buena parte de lo que pasa en la mesa tiene más que ver con un ritual que con un pedido.

Así que te lo voy a contar entero. Cómo es el formato clásico, qué llega a la mesa y en qué orden, qué esperar si es tu primera vez. Todo menos una cosa: nuestro menú concreto. Ese lo guardamos a propósito, y más abajo te explico por qué.

Somos Higeralde Sagarlekua, una sidrería en Hondarribia con vistas al Cantábrico. Estamos en Akartegi 37, abrimos de miércoles a domingo, y conviene reservar. Somos un equipo de cuatro personas, llevamos quince años en el mundo de la manzana, tenemos dos manzanales propios de variedades autóctonas y nuestra sidra la elabora la sidrería Zelaia de Hernani. Abrimos las puertas el 4 de marzo de 2026, y montamos esto desde una perspectiva humilde pero ambiciosa: el mundo de las sidrerías está cambiando, pero mantiene sus raíces, y a mí me gusta moverme justo en ese equilibrio. Eso explica bastante bien lo que vas a encontrarte en la mesa.

Cómo es el menú de una sidrería en Hondarribia

Lo primero: en una sidrería tradicional no se elige. Hay un menú único, cerrado, el mismo para toda la mesa. Es el formato, sin más. Nació así porque la sidrería no era un restaurante: era el sitio donde se probaba la sidra del año, y la comida estaba para acompañarla.

De ahí salen cuatro cosas que sorprenden a quien viene por primera vez:

• Se comparte. Los platos llegan al centro de la mesa, no a tu sitio.
• Es un precio cerrado. Un menú único por comensal, no una cuenta que se va sumando plato a plato.
• Manda el ritmo, no el reloj. Vas de la mesa a la kupela y vuelves, entre bocado y bocado.
• La bebida es el eje. La comida está pensada para la sidra, no al revés.

El orden clásico

Este es el esqueleto que comparten todas las sidrerías vascas, de Astigarraga a Hondarribia. No es nuestra carta:

1. Tortilla de bacalao — el arranque, casi siempre.
2. Bacalao frito con pimientos — el segundo paso, y donde de verdad se ve el producto.
3. Chuletón a la brasa — el centro de la comida, para compartir.
4. Queso, membrillo y nueces — el postre clásico, sin florituras.

Y entre medias, la sidra. Todo el rato.

Insisto: esto es el formato de cualquier sidrería vasca, no el nuestro. Es el hueso que compartimos todas. Lo que cambia de una casa a otra —y es donde de verdad se juega la partida— es el producto y la mano que hay detrás de cada uno de esos cuatro pasos.

¿Y el menú de Higeralde Sagarlekua?

Si has llegado hasta aquí buscando exactamente eso, aquí toca ser sinceros: no te lo voy a contar. Y es una decisión pensada, no un despiste. Cuando abrimos y me preguntaron por la carta en una entrevista, respondí justo esto, y sigo igual:

«Hemos cogido el tradicional menú de sidrería y le hemos dado una vuelta que me parece muy interesante. Creo que la gente se sorprenderá. Al fin y al cabo, eso es lo que buscamos: aportar algo diferente manteniendo las bases. No voy a desvelar demasiadas pistas sobre nuestra oferta, ya que quiero que los clientes vengan y la descubran por sí mismos.»

— de mi entrevista en Noticias de Gipuzkoa, marzo de 2026.

Lo que sí te puedo decir, porque es la parte que no depende de la sorpresa sino del criterio, es que cuido el género al máximo y trabajo con pequeños productores de confianza. Además de nuestro menú de sidrería, tenemos anchoas, txistorra, queso... Si quieres leer con calma cómo entiendo la cocina y el producto, lo cuento en nuestra página de carta — pero tampoco allí encontrarás una lista de platos, y es a propósito.

La sidra: de dónde sale exactamente

Esta parte sí la cuento entera, porque es donde está el trabajo de quince años.

Las manzanas son nuestras, de nuestros dos manzanales de variedades autóctonas. La sidra, en cambio, no la elaboro yo: la elabora la sidrería Zelaia de Hernani. Lo digo claro porque no hay nada que esconder: producir sidra es carísimo para un equipo de cuatro, así que de momento no la hacemos nosotros —aunque no lo descarto para el futuro—, y colaborar con Zelaia es una suerte, porque son garantía de calidad y ponen mucho mimo en lo que hacen.

En la mesa eso llega de dos maneras: txotx en kupela y sidra en botella, las dos disponibles todo el año. Se caracteriza por su frescor y por lo fácil que se bebe.

Sidras de Iparralde

Esta es, probablemente, la parte de nuestra barra que menos te esperas.

Además de la nuestra, servimos sidras de Iparralde — el País Vasco francés. Es una zona con carácter propio, que está a un paso de entrar en la Denominación de Origen Euskal Sagardoa.

Si la sidra te interesa de verdad y no solo como acompañamiento, es un motivo entero para subir: puedes comparar en la misma mesa dos maneras de entender la misma manzana, a un lado y otro del Bidasoa. No es habitual poder hacerlo.

Con qué actitud venir

Un menú de sidrería es un plan de sobremesa: ven con hambre, sin prisa y sin hora de salida. Ese es justo el ambiente que busco — tranquilo y acogedor, con producto local y de calidad, sin aglomeraciones.

Ese «sin aglomeraciones» no es una frase bonita: somos cuatro personas y estamos en Akartegi 37, arriba, en la zona de monte de Hondarribia, con el Cantábrico a la vista desde el comedor. Es un sitio al que se sube a propósito y del que no se tiene prisa por bajar.

La temporada de txotx: por qué importa cuándo vienes

La temporada clásica de txotx va de enero a abril, más o menos. Es cuando toda Gipuzkoa abre sus kupelas y se prueba la sidra del año directamente del barril, y es también, de largo, el momento más difícil de conseguir mesa: la demanda crece año tras año y las reservas se hacen con mucha antelación. Si vienes en esos meses, reserva pronto.

La diferencia en Higeralde es que no tienes que esperar a esa ventana: mantenemos la kupela abierta todo el año. En temporada vivirás el txotx con todo el ambiente; el resto del año lo tienes igual de disponible, con menos agobio para conseguir mesa. Quería que probar la sidra directa del barril no dependiera del calendario.

Horarios y reservas

Somos pequeños y no abrimos todos los días. Estos son los horarios reales:

Día	Comida	Cena
Lunes	Cerrado	Cerrado
Martes	Cerrado	Cerrado
Miércoles	Cerrado	20:00 – 22:30
Jueves	13:00 – 15:30	20:00 – 22:30
Viernes	13:00 – 15:30	20:00 – 22:30
Sábado	13:00 – 15:30	20:00 – 22:30
Domingo	13:00 – 15:30	Cerrado

Los miércoles solo abrimos a cenar, y los domingos solo a comer.

Dirección: Akartegi 37, 20280 Hondarribia (Gipuzkoa). Teléfono: 659 11 61 43. Reservas: desde nuestro formulario de reservas o por teléfono.

Reserva con antelación, sobre todo los fines de semana. Con cuatro personas en el equipo y un comedor sin aglomeraciones, las mesas son las que son.

Por ahora, quienes han subido lo han valorado con un 4,9 sobre 5 en Google con 31 reseñas. Somos nuevos y esa cifra crecerá o bajará con el tiempo, pero es la que hay hoy. Para mí esto es una carrera de fondo: lo que me importa es mantener el ritmo a largo plazo, cuando ya no seamos la novedad.

¿Quieres alargar el plan?

La Casa Rural Higeralde está a un paso de la sidrería. Cenar sin mirar el reloj y despertarte con vistas al valle sin tener que coger el coche es, sinceramente, la mejor versión de este plan.

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El menú de sidrería tiene siglos de formato y muy poca letra pequeña: producto, brasa, sidra y tiempo. Lo demás —lo que hemos hecho nosotros con esas bases— no se explica en una web. Y hay una razón por la que nos metimos en esto: la cultura sidrera se había ido perdiendo, pero está volviendo, y quiero poner mi granito de arena para que siga creciendo.

Reserva tu mesa y lo compruebas tú.